Открой файл настроек: Preferences > Key Bindings – User
Добавь код:
[
{ "keys": ["ctrl+shift+q"], "command": "save", "args": {"encoding": "Cyrillic (Windows 1251)"}}
]
Если в нем уже что-то есть, скорректируй, чтобы было все нормально со скобками и запятыми.
Сочетание клавиш замени на удобное для тебя.