Если Sublime Text не может определить кодировку, то по умолчанию он откроет и сохранит файл в UTF-8.
Попробуй выбрать в меню «Save with Encoding« и подобрать подходящий варинат. Например, Cyrillic (Windows 1251).
Если тебе постоянно приходится работать с файлами в кодировке отличной от UTF-8, в настройках можно указать кодировку для ситуаций, когда ее определить не удается.
"fallback_encoding": "Cyrillic (Windows 1251)"