1. Открыть файл настроек и удалить горячие клавиши.
Выбрать в меню Preferences / Browse Packages... Откроется проводник. Файл Default/Default (Windows).sublime-keymap
Если его нет, выбрать в меню Preferences / Key Bindings. Откроется файл с настройками по умолчанию и пользовательскими. Тыкнуть в область с настройками по умолчанию и сохранить.
После этого можно открыть Default (Windows).sublime-keymap и оставить там только: []
2. По моему, никак.
3. Добавить параметр в Preferences / Settings
{
"hot_exit": "disabled"
}
Если, я правильно понял, о чем ты.
Если тебе нужно, чтобы файл session вообще не создавался, то также, скорее всего, никак.